Untitled

pinturas = [
    ['Pintura Classica', 'Azul', 1857],
    ['Pintura Medieval', 'Vermelha', 1867],
    ['Pintura Moderna', 'Verde', 1897]
]

def extrair_cores(pinturas):
    return pinturas.pop(1)

cores = list(map(extrair_cores, pinturas))
print(cores)