Untitled

500g moke (Manitoba, po želji se lahko do 200g nadomesti s pirino moko)
 1 čajna žlička suhega kvasa (manj kot pol paketka)
 2 čajni žlički soli 
330ml hladno-mlačne vode (ne sme biti mrzla, ampak bolj mrzla kot topla :D)


1.	V veliki skledi združita moko, kvas in sol, ter premešata
2.	Prilijta vodo in na hitro zmešajta, da se poveže. Testa ne gnetita. Nato ga pokrijta in pustita stati eno uro.
3.	3x ponovita naslednji postopek: testo s postopkom “stretch and fold” (glej youtube) raztegneta, in gneteta, da se začnejo tvoriti glutenske vezi. Postopek ponavljata dokler je testo elastično in prožno. Na koncu je testo v obliki keep. Nato testo pustita počivati eno uro.
4.	Sledi faza dolgega vzhajanja. Idealno je pustiti testo vsaj kakšnih 5 ur, še boljše pa kar čez noč v kakšni hladnejši sobi.
5.	Po dolgem vzhajanju testo ponovno raztegneta in ga oblikujeta v štručko/hleb. Nato v dobro pomokan res dobro pomokan (priporočam uporabo riževe moke) model za vzhajanje položita hlebec ki naj vzhaja še 1 uro, če nimata modela lahko uporabita kakšno manjšo posodo prb. velikosti kruha. Ta čas naj se pečica ogreje na 200 ˚C.
6.	Ko je zadnja faza vzhajanja končana, testo položita na pekač, ga po sredini zarežeta in z parimi kockami ledu postavita v ogreto peč za 45-55min.
Najboljša stvar tega recepta je, da je lahko uporaben tudi za testo za foccacio ali celo pizzo. Pri čemer je pomembno, da se uporabi še do 50ml vode več, in da je dolga faza vzhajanja izvedena v hladilniku in sicer najmanj 36 ur, lahko do 72 ur.